In ogni centro di domesticazione le società ancestrali hanno cercato fonti di carboidrati e proteine: almeno un cereale e un legume sono alla base dell’alimentazione:- Medio Oriente > frumento e orzo + piselli e lenticchie- Asia Orientale > riso + soia- Centro America > mais + fagioliI ceppi d’origine sono piante selvatiche da cui dopo 10.000 anni la scienza tuttora attinge, un vero tesoro genetico. Sono i wild crops relatives.Le leguminose svolgono ancora oggi un ruolo importante nella sicurezza alimentare di un gran numero di persone sul pianeta: sono la maggiore fonte di proteine tra i poveri nei paesi in via di sviluppo. Il consumo di legumi è in forte aumento anche nei paesi economicamente sviluppati perché sono ritenuti salutari. Comprendono fagioli, soia, arachidi, piselli, ceci, cicerchie, lenticchie, lupini, vecce. Anche la liquirizia, il fieno greco e il carrubo sono leguminose.
Soia, piselli, lenticchie