I fagioli (Phaseulus vulgaris, Phaseulus coccineus) rappresentano insieme ad altri legumi la “carne” vegetale perché tra i vegetali più ricchi di proteine (23% del peso) e fibre, che stimolano il senso di sazietà. Come tutti i legumi secchi, i fagioli richiedono un ammollo prima della cottura, che serve per idratare il chicco e per allontanare dal suo interno i fitati, che sono degli importanti inibitori dell'assorbimento del ferro e del calcio. I fagioli sono infatti una miniera di calcio, potassio, fosforo e ferro, che può essere assimilato con successo se accompagnato dall’acido citrico e vitamina C contenuti nel succo di limone. Il consumo di fagioli crudi è pericoloso per la presenza di fasina, una molecola tossica che si degrada però dopo la cottura. Quando cotti invece contengono molecole solforate, utili a ridurre i livelli di colesterolo, trigliceridi e glucosio nel sangue. I baccelli hanno proprietà diuretiche e antidiabetiche se preparati in tisane.
Clicca sull'immagine per visualizzare i dettagli